Die Geburt der mediterranen Küche, Vincenzo Corrado

Der italienische Koch, Philosoph und Literat Vincenzo Corrado lebte zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert als „Chief of Mouth Services“ seines Fürsten und wurde zu einem Leuchtturm der modernen Edelküche, der seine Gäste mit opulenter Gastfreundschaft begeisterte. Er war beispielsweise der Koch von Fürst Michele IV. Imperiali.

Heute kennen wir Corrado, weil er der erste Koch war, der das schrieb, was heute allgemein als „mediterrane Küche“ bekannt ist, und der erste, der die großartige regionale italienische Küche förderte. Tatsächlich veröffentlichte er 1773 „Il cuoco Galante“, das damals als Buch der Haute Cuisine definiert wurde. „Il Cuoco Galante“ gilt als wahres Handbuch der Bio-Gastronomie und war ein großer Erfolg. Der Ruhm des Buches reichte über die Grenzen des Königreichs Neapel und Italien hinaus.

Vincenzo Corrado bereitete elegante Bankette am Hofe der Adligen von Neapel vor und koordinierte eine kleine Armee aus Butlern, Dienern und Pagen. Zu seinen Mittag- und Abendessen gehörte eine große Auswahl fantasievoll kombinierter Gerichte, serviert mit üppiger und raffinierter Choreografie.

Vincenzo Corrado ist auch der Autor eines der ersten vegetarischen Handbücher „Del Cibo Pitagorico, d. h. Kräuter für den Gebrauch von Adligen und Literaten“, das 1781 veröffentlicht wurde, und „Il Credenziere di gusto“, in dem Corrado die Vorteile von Gemüse gegenüber Fleisch predigte – für ihren Geschmack und für ihre Gesundheit.

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