Le vrai Bàcaro italien

La Vénétie est célèbre pour le désir irrépressible de ses habitants de profiter de la vie.

Pour un Vénitien cela signifie prendre le temps de savourer un bon vin, par exemple accompagné, selon le cru, d'un cicchetto croustillant, d'une tranche de pain et surtout qui sait, d'un fin prosciutto ou d'une combinaison de simples fruits de la terre. Un moment qui s'appelle l'apéritif, que la Vénétie vénère, préserve et respecte.

Mais on pourrait être surpris que le temple de l'apéritif vénitien, le Bàcaro, attention l'accent est sur le premier A, ait une origine apulienne. Les célèbres tavernes où l'on peut déguster les nuances de blanc, les demi-verres couleur paille qui caractérisent tant les moments de partage vénitien paisible pourraient être nées, au moins pour le nom, d'un vin apporté par un commerçant de Trani jusqu'à Rialto, à la fin du XIXe siècle.

Mais l'étymologie du nom, quelle qu'elle soit, échappe à l'esprit de clocher qui caractérise les deux régions, et unit en effet le désir de goûter ce que le territoire offre de bon, et de le partager, comme dans la meilleure tradition.

Le paysage change, et des pierres de calli on passe aux rues pavées, aux murs blancs et aux murs en pierre sèche, mais le désir d'être ensemble et de vivre chaque moment de paix dans le partage le plus profond ne change jamais.

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